{"id":9366,"date":"2018-09-23T13:34:15","date_gmt":"2018-09-23T10:34:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.saranghanguk.ro\/?p=9366"},"modified":"2018-09-24T23:04:15","modified_gmt":"2018-09-24T20:04:15","slug":"din-tainele-bucatariei-coreene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/2018\/09\/23\/din-tainele-bucatariei-coreene\/","title":{"rendered":"Din tainele buc\u0103t\u0103riei coreene"},"content":{"rendered":"

Dragi cititori \u0219i pasiona\u021bi ai culturii coreene,<\/p>\n

\u00cencepem ast\u0103zi o nou\u0103 serie dedicat\u0103 buc\u0103t\u0103riei coreene (hansik) prin care ne propunem s\u0103 descoperim \u00eempreun\u0103 aceast\u0103 fascinant\u0103 lume \u0219i s\u0103 aducem un strop din magia ei \u0219i la mesele noastre. C\u00e2\u021bi dintre noi nu ne-am exprimat pofta de ceva coreean, doar ca s\u0103 primim r\u0103spunsul sec: \u201dP\u0103i hai la Chopstix!\u201d. Ce d\u0103 specificitate buc\u0103t\u0103riei coreene? E fundamental diferit\u0103 de cea a altor \u021b\u0103ri asiatice? De ce s\u0103 m\u0103n\u00e2nc ceva coreean? Pot sa prepar feluri coreene \u0219i acas\u0103?<\/p>\n

R\u0103spunsul la ultima \u00eentrebare este \u0219i pe scurt \u0219i pe lung: DA, pot. Mul\u021bumit\u0103 supermarketurilor coreene care au \u00eenceput s\u0103 \u00eenfloreasc\u0103 \u0219i pe scena bucure\u0219tean\u0103 (cu livrare oriunde \u00een \u021bar\u0103) avem acces acum la ingrediente \u0219i condimente de baz\u0103, importate direct din Coreea de Sud. R\u0103m\u00e2ne\u021bi aproape, pentru c\u0103 \u00een urm\u0103toarele s\u0103pt\u0103m\u00e2ni vom explora \u00eempreun\u0103 fascinanta lume a gastronomiei coreene, \u00een 10 articole despre:<\/p>\n

    \n
  1. Importan\u021b\u0103 \u0219i curiozit\u0103\u021bi<\/strong><\/li>\n
  2. Evolu\u021bie \u0219i influen\u021be<\/li>\n
  3. Caracteristici, tradi\u021bie \u0219i natur\u0103<\/li>\n
  4. Estetic\u0103<\/li>\n
  5. A\u0219ezarea mesei \u0219i bunele maniere<\/li>\n
  6. Preparate de s\u0103rb\u0103toare<\/li>\n
  7. Preparate pentru memoriale<\/li>\n
  8. Hran\u0103 \u0219i medicin\u0103<\/li>\n
  9. Buc\u0103t\u0103ria regional\u0103: stiluri \u0219i preparate<\/li>\n
  10. Influen\u021ba vestic\u0103: amenin\u021bare sau prospe\u021bime?<\/li>\n<\/ol>\n

    \u0218i pentru c\u0103 practica nu se compar\u0103 cu teoria, fiecare articol va fi \u00eenso\u021bit de un bonus! Re\u021beta s\u0103pt\u0103m\u00e2nii<\/a>\u00a0<\/em><\/span>v\u0103 va da ocazia s\u0103 prepara\u021bi bucate coreene, \u00eentr-un mod simplu, adaptat la Rom\u00e2nia.<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Pornim a\u0219adar \u00een c\u0103l\u0103toria noastr\u0103 de descoperire, cu o \u00eentrebare natural\u0103 pentru orice novice: \u201dDar nu-i la fel ca m\u00e2ncarea chinezeasc\u0103 sau japonez\u0103?\u201d. Da \u0219i nu. Dac\u0103 o raport\u0103m la buc\u0103t\u0103ria vestic\u0103, atunci da. Spre deosebire de lumea vestic\u0103, buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103, ca \u0219i cea chinezeasc\u0103 sau japonez\u0103 \u00eencorporeaz\u0103 foarte multe preparate bazate pe orez, t\u0103i\u021bei, pe\u0219te \u0219i\/sau carne de porc, sos de soia, ardei iute. Din punctul nostru de vedere, \u00eens\u0103, o astfel de compara\u021bie nu \u00ee\u0219i are locul. E ca \u0219i cum am spune c\u0103 buc\u0103t\u0103ria rom\u00e2neasc\u0103 este la fel ca cea fran\u021buzeasc\u0103 fiindca \u0219i noi \u0219i francezii m\u00e2nc\u0103m p\u00e2ine! Elementele specifice le dep\u0103\u0219esc preponderent pe cele comune, fapt ce d\u0103 buc\u0103t\u0103riei coreene o unicitate aparte, hr\u0103nit\u0103 at\u00e2t din condi\u021biile geografice specifice c\u00e2t \u0219i din seva poporului coreean care de\u0219i s-a aflat sute de ani sub influen\u021ba dinastiilor Liao, Jin, Yuan, Ming, Qing \u0219i zeci de ani sub ocupa\u021bie japonez\u0103, a reu\u0219it s\u0103 \u00ee\u0219i men\u021bin\u0103 identitatea cultural\u0103, lingvistic\u0103 \u0219i gastronomic\u0103.<\/p>\n

    M\u00e2ncarea, hrana cea de toate zile, ocup\u0103\u00a0 o importan\u021ba aparte \u00een mentalitatea coreean\u0103 comun\u0103. Ingredientele de baz\u0103 ale gastronomiei coreene sunt men\u021bionate inclusiv \u00een miturile de fondare ale regatelor premerg\u0103toare statului Joseon. Astfel, se spune, c\u0103 mama regelui Jumong (58-19 BC) i-a trimis acestuia semin\u021be de orz prin doi porumbei, dup\u0103 fondarea\u00a0 regatului\u00a0Goguryeo (37 BC). Un alt mit al fond\u0103rii statului, face referire la cele 3 zeit\u0103\u021bi ale insulei Jeju care urmau s\u0103 \u00ee\u0219i uneasc\u0103 destinele cu prin\u021besele din Tamna (stat care a c\u00e2rmuit insula Jeju din timpuri preistorice, p\u00e2n\u0103 \u00een 1404 c\u00e2nd a fost asimilat de dinastia Joseon). La nunt\u0103, zeit\u0103\u021bile au adus \u00een dar semin\u021be din 5 cereale diferite care o dat\u0103 plantate, au dat na\u0219tere agriculturii.<\/p>\n

    Servirea mesei este un ritual comun pentru membrii unei familii sau grup (prieteni, colegi de munc\u0103 etc). Coreenii m\u0103n\u00e2nc\u0103 \u00eentotdeauna \u00eempreun\u0103 cu cineva, masa fiind locul ideal de a socializa, \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219i impresii, de a \u00eent\u0103rii rela\u021biile de prietenie \u0219i de apartenen\u021b\u0103 la grup. Acest aspect este facilitat \u0219i de modul de servire, care const\u0103 \u00een a\u0219ezarea tuturor felurilor de m\u00e2ncare \u00een mijlocul mesei (excep\u021bie bolul de orez \u0219i cel de sup\u0103 care sunt individuale). Preparatele sunt apoi consumate din acelea\u0219i recipiente de c\u0103tre to\u021bi mesenii, un \u0219oc cultural major pentru mul\u021bi vesticii afla\u021bi la prima vizit\u0103. De aceea, multe dintre restaurantele din Coreea de Sud servesc doar de la 2 por\u021bii \u00een sus.<\/p>\n

    Importan\u021ba m\u00e2nc\u0103rii \u00een cultura coreean\u0103 este reliefat\u0103 \u0219i printr-o varietate de cuvinte \u0219i expresii din folosin\u021ba zilnic\u0103. Daca ve\u021bi face vreodata un serviciu oric\u00e2t de mic unui coreean, acesta v\u0103 va r\u0103spunde: \u201dMul\u021bumesc, o s\u0103 \u00ee\u021bi pl\u0103tesc o mas\u0103\u201d (\u00een traducere\u00a0mot \u00e0 mot).\u00a0<\/i>\u201dM\u0103n\u00e2nci bine?\u201d \u021bine loc de \u201dce faci?\u201d \u0219i e modalitatea prin care mul\u021bi prieteni apropia\u021bi se salut\u0103. Transcrierea sino-coreean\u0103 a cuv\u00e2ntului folosit pentru referirea la un membru de familie (\uc2dd\uad6c) se traduce aproximativ ca \u201daceia cu care \u00eempar\u021bi mesele\u201d.\u00a0 O alt\u0103 expresie relevant\u0103 este cea care se refer\u0103 la sursa de venit dintr-o familie (\u00een rom\u00e2n\u0103 \u201dcine\/ce c\u00e2\u0219tig\u0103 p\u00e2inea\u201e) –\u00a0\ubc25\uc904, care \u00een traducere\u00a0mot \u00e0 mot\u00a0<\/i>\u00eenseamn\u0103 \u201dlinia de orez\u201d sau sursa orezului<\/em>, respectiv modalitatea de subzisten\u021b\u0103.<\/p>\n

    Recoltarea orezului \u00ee\u0219i are propria s\u0103rb\u0103toare na\u021bional\u0103 – Chuseok (\ucd94\uc11d), una dintre cele mai mari s\u0103rb\u0103tori na\u021bionale din Coreea.\u00a0\u00a0Dureaz\u0103 trei zile \u0219i este momentul din an c\u00e2nd familiile se reunesc sub acela\u0219i acoperi\u0219, cinstesc memoria str\u0103mo\u0219ilor prin ritualuri str\u0103vechi \u0219i s\u0103rb\u0103toresc recolta bogat\u0103. Chuseok se serbeaz\u0103 \u00een fiecare an \u00een ziua a 15 a, luna a opta din calendarul lunar, zi cu lun\u0103 plin\u0103. Motivul pentru care coreenii confer\u0103 o aten\u021bie deosebit\u0103 mi\u0219c\u0103rilor lunii provine dintr-o credin\u021b\u0103 veche care se bazeaz\u0103 foarte mult pe forma si dimensiunea lunii pentru planificarea muncilor c\u00e2mpului. Chuseok este despre recolt\u0103, provizii pentru iarn\u0103, recuno\u0219tin\u021b\u0103 \u0219i confort la ad\u0103postul familiei. Masa de Chuseok este\u00a0 bogat\u0103 \u00een preparate tradi\u021bionale precum prajiturile de orez denumite songpyeon (<\/i>\uc1a1\ud3b8),\u00a0<\/i>dulciuri artizanale precum yakgwa (<\/em>\uc57d\uacfc), japchae<\/em>, bulgogi<\/em> \u0219i jeon<\/em>.<\/p>\n

    Bonus: s\u0103pt\u0103m\u00e2na aceasta serb\u0103m Chuseok cu jeon!<\/strong><\/em><\/a><\/span><\/p>\n

    V\u0103 invit\u0103m s\u0103 vizita\u021bi sec\u021biunea \u201dRe\u021beta s\u0103pt\u0103m\u00e2nii<\/a><\/span>\u201d unde ve\u021bi descoperi c\u00e2teva re\u021bete tradi\u021bionale de Chuseok, extrem de simple cu ingrediente direct din c\u0103mara\u00a0 voastr\u0103.<\/p>\n

    Bonus 2: \u0218tia\u021bi c\u0103?…Curiozit\u0103\u021bi despre buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103<\/strong><\/em><\/p>\n

      \n
    1. Credin\u021ba \u00een echilibrul ying-yang se reflect\u0103 \u0219i \u00een preparatele culinare care sunt echilibrate nutritiv \u0219i din punct de vedere al culorilor, texturilor \u0219i aromelor; de exemplu o mas\u0103 tradi\u021bional\u0103 include preparate de cinci culori diferite care reprezint\u0103 cele 5 elemente ale naturii (Wu Xing): albastru\/verde reprezent\u00e2nd lemnul, ro\u0219u – focul, galben – p\u0103m\u00e2ntul, alb – metalul \u0219i negru – apa. Simbolurile acestor elemente se reg\u0103sesc \u0219i pe steagul Coreei de Sud.<\/li>\n
    2. Coreenii m\u0103n\u00e2nc\u0103 cu be\u021bisoare \u0219i lingur\u0103 din metal. Coreea, s\u0103rac\u0103 \u00een lemn, folose\u0219te\u00a0 tac\u00e2muri din metal de peste 1000 de ani. Be\u021bi\u0219oarele coreene sunt mai scurte dec\u00e2t cele chineze\u0219ti \u0219i nu sunt ascu\u021bite ca cele japoneze.<\/li>\n
    3. Oale, nu wokuri. Coreeni folosesc oale din piatr\u0103 lustruit\u0103, nu wokurile esen\u021biale buc\u0103t\u0103riei chineze\u0219ti.<\/li>\n
    4. Taxele se pl\u0103teau \u00een trecut cu…orez! Orezul este vital buc\u0103t\u0103riei coreene. \u00cen perioada celor 3 regate (epoca de fier), orezul era folosit pentru plata taxelor \u0219i tributurilor. Scrierea sino-coreean\u0103 a cuv\u00e2ntului \u201dtax\u0103\u201d este un caracter compus care include \u0219i caracterul pentru \u201dorez\u201d.<\/li>\n
    5. Vitele aveau o zi concediu! Bovinele au jucat un rol foarte important \u00een gospod\u0103riile coreenilor \u0219i erau considerate egale servitorilor sau \u00een unele situa\u021bii, chiar membrii ai familiei. Aveau concediu \u00een fiecare an,\u00a0 \u00een prima zi a noului an lunar.<\/li>\n
    6. Legumele sunt foarte importane. Coreenii cred ca m\u00e2ncarea este medicament. Dac\u0103 m\u0103n\u00e2nci echilibrat, atunci mintea \u0219i corpul se \u00eens\u0103n\u0103to\u0219esc.<\/li>\n
    7. Felurile de m\u00e2ncare sunt servite toate \u00een acela\u0219i timp. Spre deosebire de preparatele vestice care se servesc consecutiv (aperitiv, felul 1, felul 2, desert, etc), coreeni servesc toate preparatele \u00een acela\u0219i timp. Aranjarea mesei varieaz\u0103 \u00een func\u021bie de num\u0103rul de preparate, cu num\u0103rul de garnituri variind de la 5 la 12!<\/li>\n
    8. Ardeiul iute a p\u0103truns \u00een Coreea abia \u00een secolul al 16 lea!\u00a0 Ardeiul iute ro\u0219u, necunoscut coreenilor p\u00e2n\u0103 atunci, a p\u0103truns \u00een \u021bar\u0103 din Europa, via Japonia.<\/li>\n
    9. Nu exist\u0103 conceptul de desert. Nu \u00een accep\u021biune vestic\u0103 oricum. Mesele se termin\u0103 cu ceai sau b\u0103uturi. Exist\u0103 dulciuri artizanale care se consum\u0103 \u00eens\u0103 la ocazii speciale (precum s\u0103rb\u0103tori na\u021bionale, nun\u021bi, botezuri etc) sau individual, cu ceai.<\/li>\n
    10. C\u0103 tot vorbim de ceai, Coreea nu a fost niciodat\u0103 o na\u021biune mare b\u0103utoare de ceai. Spre deosebire de China \u0219i Japonia, apele Coreei au fost \u00eentotdeauna pure, a\u0219a ca nu au fost nevoi\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 apa pentru a deveni potabil\u0103.<\/li>\n
    11. M\u00e2ncarea fermentat\u0103 este esen\u021bial\u0103 buc\u0103t\u0103riei coreene. Condimentele de baz\u0103 sunt, toate, sosuri fermentate: sos de soia, past\u0103 de ardei iute \u0219i pasta de soia. Kimchi (varz\u0103 fermentat\u0103 picant\u0103, elevat\u0103 la rangul de m\u00e2ncarea na\u021bional\u0103) nu lipse\u0219te de pe mesele coreenilor, fiind consumat chiar si la micul-dejun! Kimchi a fost declarat \u00een 2013 de c\u0103tre revista Health Magazine, cea mai s\u0103n\u0103toas\u0103 m\u00e2ncare de pe planet\u0103, iar coreeni profit\u0103 din plin, consum\u00e2nd \u00een medie 20 kg de kimchi pe an pe cap de locuitor.<\/li>\n<\/ol>\n

      At\u00e2t pentru ast\u0103zi! R\u0103m\u00e2ne\u021bi aproape pentru c\u0103 \u00een urm\u0103torul articol p\u0103trundem mai ad\u00e2nc \u00een tainele buc\u0103t\u0103riei coreene, cu un nou capitol despre na\u0219tere \u0219i evolu\u021bie.<\/p>\n

      Poft\u0103 bun\u0103 and stay curious!<\/em><\/strong><\/p>\n

      Autor: Maria Albulescu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Dragi cititori \u0219i pasiona\u021bi ai culturii coreene, \u00cencepem ast\u0103zi o nou\u0103 serie dedicat\u0103 buc\u0103t\u0103riei coreene (hansik) prin care ne propunem..<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":9382,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[147,251],"tags":[87,1620,51,8,77,229,2038],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9366"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9391,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9366\/revisions\/9391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saranghanguk.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}