Jokbal (족발) – Preparat tradițional coreean din picioare de porc

 Jokbal (족발) este un preparat tradițional coreean obținut prin fierberea picioarelor de porc într-un amestec aromat de sos de soia și condimente. Este o gustare preferată, mai ales seara târziu, datorită texturii sale fragede și elastice. Poți încerca să îl pregătești chiar acasă și să te bucuri de aroma sa autentică!

 Ingrediente

 Cantitate pentru aproximativ 2 porții

Carne: picioare de porc-4 kg (de preferat partea din față)

Legume și condimente:

Ceapă-1 buc (200 g)

Ceapă verde-1 fir (100 g)

Ghimbir-6 bucăți de mărimea unui cățel de usturoi (30 g)

Usturoi-10 căței (50 g)

Lemn dulce-30 g

Lemn de eom (eomnamu)-30 g

Boabe de piper-2 linguri (20 g)

Sos de soia-2 căni (400 ml)

Sirop de amidon-½ cană (100 ml)

Zahăr brun-5 linguri (50 g)

Ardei iute roșu uscat-5 linguri (5 g)

Apă-20 căni (4 L)

Cafea instant-1 lingură (10 g)

Foi de dafin-3 linguri (3 g)

Cuișoare-puțin (aprox. 30 g)

Creveți sărați-2 linguri (30 g)

Ardei iute Cheongyang-1 lingură (10 g)

Usturoi tocat-1 lingură

Pudră de ardei iute-puțin

Semințe de susan-puțin

Timp și valori nutriționale

Timp de gătire: aprox. 200 minute

Porții: 2

Valoare energetică: 768 kcal / porție

 Mod de preparare

 1. Pregătirea cărnii

• Curăță bine pielea picioarelor de porc cu un cuțit ascuțit sau un aparat de ras pentru carne.

• Lasă-le la înmuiat în apă rece 3–4 ore pentru a elimina sângele, schimbând apa la jumătatea timpului.

• Poți tăia picioarele în 3–4 bucăți pentru a se găti mai uniform.

 2. Fierberea inițială

• Pune picioarele de porc într-o oală mare, adaugă apă cât să le acopere, puțin soju (opțional), cafea instant, piper boabe, pastă de soia, foi de dafin și cuișoare. Fierbe aprox. 1 oră.

 3. Curățarea după fierbere

• Scoate carnea și clătește-o bine cu apă rece.

 4. Fierberea în sos aromat

• Într-o oală mare pune apă, ceapă verde, ceapă, usturoi, ghimbir, lemn dulce, eomnamu, sos de soia, sirop de amidon, zahăr brun, ardei roșu uscat, piper boabe.

• Când începe să fiarbă, adaugă picioarele de porc și fierbe încă 1 oră și 30 de minute.

 5. Porționarea și servirea

• După răcire, îndepărtează oasele și taie carnea în felii potrivite.

• Amestecă creveții sărați cu usturoiul tocat, pudra de ardei și semințele de susan pentru un sos de servire.

 Sfaturi utile

 ⇒  Picioarele din față sunt mai fragede și mai gustoase.

 ⇒  Păstrează sosul de fierbere pentru următoarea porție, deoarece va intensifica aroma.

 ⇒  Pentru un aspect frumos la tăiere, rulează carnea caldă, fixeaz-o cu folie alimentară și răcește-o în frigider înainte de feliere.

POFTĂ BUNĂ!!!!

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.